Pan de espelta integral

Pan de Espelta integral

Cómo gran amante del pan que soy, me gustaría compartir con vosotros una receta de pan elaborado con harina integral de espelta, mucho más saludable que la harina de trigo y de fácil preparación.

Ya sabemos que el pan blanco tiene un efecto acidificante en nuestro organismo, con las consecuencias que esto puede tener para nuestra salud. Si llevamos un dieta y estilo de vida saludables, no será un problema que acompañemos nuestras comidas con un trozo de pan, pero si queremos hacerlo de una forma más saludable, podemos prepararlo nosotros mismos con esta deliciosa y sencilla receta.

Ingredientes para preparar pan de espelta integral

• 600 g. de harina integral de espelta
• 50 gr. De levadura fresca
• 350 gramos de agua alcalina ionizada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharada de estevia
• 1 pizca de sal del Himalaya

Preparación del pan integral de espelta

Mezclamos en un bol la harina, la levadura, la sal y la estevia. Cuando se hay formado una masa hacemos un agujerito en el medio y añadimos el agua y el aceite.

Amasamos bien añadiendo harina para que no se nos pegue la masa a las manos. Finalmente formamos una bola con la masa y dejamos reposar unas 3 horitas hasta que aumente el volumen de la masa.

Cuando esté listo precalentamos el horno a 200 grados, le damos a la masa la forma deseada y la dejamos hornear una media hora. Durante la cocción pondremos un cuenco de agua en el horno para mantener el nivel de humedad durante el cocinado.

Beneficios del pan integral de espelta

• En primer lugar es más saludable que el pan blanco, puesto que está elaborado con harina integral, la harina integral (sin refinar) conserva todas las propiedades del cereal en cuestión, en este caso de la espelta.
• En segundo lugar la espelta contiene muchos más nutrientes que el trigo, así como un menor índice glucémico y es más fácil de digerir que la harina de trigo u otras harinas.

• Ya es sabido, que las levaduras no son muy sanas y tiene un efecto acidificante pero en el caso del pan necesitamos una pequeña cantidad para que la masa de éste crezca un poco, de lo contrario nos saldría como una torta.
• En cuanto a la espelta es un cereal que contiene mucha fibra soluble, más que otros cereales, lo que nos ayudará en el proceso digestivo.
• Por otra parte contiene proteínas, posee unos 8 aminoácidos esenciales, entre ellos lisina, que es un aminoácido que normalmente escasea en los cereales.
• Asimismo la espelta contiene magnesio, al igual que el agua alcalina ionizada, por lo tanto será un buen alimento para mantener el correcto funcionamiento del sistema nervioso, prevenir el estrés, insomnio, etc.
• Contiene vitaminas del grupo B, en la espelta encontramos tiamina, riboflavina y niacina, todas ellas necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso, que participan en el metabolismo de grasas, proteínas e hidratos de carbono, necesarias para la producción de energía y también participan en el metabolismo de otras vitaminas.
• También contiene vitamina E y betacarotenos, ambas con propiedades antioxidantes.
• Entre los minerales que nos proporciona aparte del magnesio, están el hierro (esencial para la producción de hemoglobina) y el fósforo (necesario para la formación de huesos y dientes y también para la reparación de células y tejidos).

En resumen, la harina integral de espelta contiene más proteínas, minerales, vitaminas y oligoelemtos que otras harinas.

¿Por qué añadir agua alcalina ionizada al pan de espelta?

El principal motivo para añadir agua alcalina ionizada a la masa con la que elaboraremos el pan de espelta, es los ya conocidos beneficios y propiedades de esta agua para nuestra salud, nunca está de más recordarlos:

• Su mayor potencial hidratante
• El potencial redox (antioxidante)
• El ph alcalino, que nos ayudará a neutralizar los efectos de la acidosis
• Nos proporciona mayor energía
• Mejor rendimiento a nivel cerebral por la presencia de magnesio y potasio
• Mejora las digestiones
• Ayuda en el proceso de eliminación de toxinas

Y muchos más beneficios de los que ya hemos hablado en anteriores posts.

Aparte de todas las propiedades beneficiosas para nuestra salud, añadiendo agua alcalina a la preparación de la masa conseguiremos que ésta sea mucho más suave, lo que dará como resultado un pan mucho más tierno. Como ya hemos comentado también, en anteriores ocasiones, al cocinar con agua alcalina ionizada potenciaremos el sabor de muchos alimentos, con lo que conseguiremos potenciar el sabor de la espelta.

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(*) ADVERTENCIA: Basados en la información científica disponible. Las menciones no han sido evaluadas por EFSA. Con nuestra agua no se tiene la intención de diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.