Parce qu’il s’agit d’un minéral. Une substance naturelle présente dans les aliments, et donc nécessaire à notre survie.
En remontant à l'évolution de l'être humain, l’homme a survécu pendant des millions d'années grâce à son alimentation. Il y a 2,6 millions d'années, l'homme basait encore toute son alimentation sur des sources végétales, riches en minéraux.
Notre mode de vie et notre alimentation ont changé non seulement quantitativement mais aussi qualitativement au cours des derniers siècles, et plus particulièrement au cours de ce dernier.
Le temps est le produit non matériel le plus précieux de notre société, et cela a un impact générique, y compris sur les aliments. Ceux-ci ont muté pour s'adapter aux besoins contemporains.